重庆科技学院资产与后勤管理处

资后函〔2020〕103号

2020年12月17日学校食堂食品

安全监督检查情况通报

校内各餐饮服务企业：

2020年12月17日，学校食品安全监督工作组对学校餐饮服务企业食堂留样情况进行检查、灯光照明情况进行检查, 食堂食品加工过程规范性检查，前次问题整改复查情况等问题进行了检查。并提醒食堂企业做好各种大型设备的维修保养工作。目前各食堂设备运行正常，米、肉、等大宗物资进货渠道符合规范，有质量保证。但在检查中发现在服务、管理方面仍然存在不少漏洞。现将有关情况通报如下：

一、阳乐餐饮公司经营的容园一、二食堂检查情况

(一) 一食堂食品留样工作由专人负责管理，留样柜冷藏温度达到规定要求，留样盒统一，留样食品标签格式统一，抽检样本重量均达到125g，留样保存时间达到48小时以上。留样品种较全面。灯光亮度适宜，售卖间灯罩油渍灰尘，要求尽快清洁。档口部分地漏板达不到防鼠标准，建议列入假期改进项目范围。冻品品名日期标识不规范。前次豆浆记忆包装问题及卫生死角问题已整改。

(二)二食堂食品留样工作由专人负责管理，留样柜冷藏温度达到规定要求，留样盒统一，留样食品标签格式统一，抽检样本重量均达到125g，留样保存时间达到48小时以上。留样品种较全面。灯光亮度适宜，售卖间灯罩油渍灰尘，要求尽快清洁。档口部分地漏板达不到防鼠标准，建议列入假期改进项目范围。档口加工间私人衣物放置不规范。前次问题已整改。

二、深圳统和餐饮公司经营的容园三、四食堂检查情况

(一)三食堂食品留样工作由专人负责管理，留样柜冷藏温度达到规定要求，留样盒样式不统一，留样食品标签格式未统一，抽检样本部分重量未达到125g，留样保存时间达到48小时以上。灯光亮度适宜。白糖、调料放置不规范。净菜半成品存放容器欠规范。隔夜成菜未及时处置，现场销毁。杏鲍菇未清洗放置净菜架。前次烹饪间楼顶部漏水问题正在处理整改。部分清洁工未穿工装。

(二)四食堂食品留样工作由专人负责管理，留样柜冷藏温度达到规定要求，留样盒摆放整齐划一，留样食品标签格式未统一，抽检样本部分重量均达到125g，留样保存时间达到48小时以上。灯光亮度适宜。副食库门损坏，门隙过大，达不到防鼠要求规范。库存白糖存储欠规范，未封闭。净菜使用蓝色塑料筐置地放置。冻品无时间品名标识，现场销毁。灯罩油渍明显，要求今日清洁达标。清洁工未穿工装。

三、快乐食间经营的容园五食堂检查情况

(一)五食堂食品留样工作由专人负责，留样柜冷藏温度达到规定要求，留样盒样式统一留样食品标签格式统一，抽检样本重量达到125g，留样保存时间达到48小时以上。留样品种较全面。灯光亮度适宜，团餐档口灯泡为玻璃质地，无灯罩保护，位于售卖间菜品正上方位置，有一定的安全隐患。建议尽快更换为塑料灯罩的LED灯头。档口部分地漏板达不到防鼠标准，建议列入假期改进项目范围。冻品日期标识欠规范。前次问题已改。

四、韵涵餐饮公司经营的和园一、二食堂检查情况

(一)一食堂食品留样工作由专人负责管理，留样柜冷藏温度达到规定要求，留样盒样式未统一，留样食品标签格式统一，抽检样本重量达到125g，留样保存时间达到48小时以上。留样标签书写欠规范。灯光亮度适宜，团餐档口售卖间菜品正上方位置，日光灯管卫生欠佳，电线布置不规范，有一定的安全隐患。售卖间从业人员不戴手套。冻货存储欠规范。洁净餐具放置蓝色塑料桶。加工间清洗餐具。前次问题已整改。

（二）二食堂食品留样工作由专人负责管理，留样柜冷藏温度达到规定要求，留样盒样式未统一，留样食品标签格式统一，抽检样本重量达到125g，留样保存时间达到48小时以上。留样标签书写欠规范。档口灯光亮度适宜，洗碗间照明亮度不足。建议增加照明亮度，特别是餐具清洗效果检视位置。前次问题已经整改。

五、其他情况

 针对以上检查中发现的问题，希望各餐饮服务企业对检查发现的问题引起高度重视，认真分析原因，制定切实可行的整改措施，予以彻底整改。同时，后勤处将针对此次检查中发现的问题，在下次安全监督检查中，逐一进行复查，并将严格按照《重庆科技学院食堂监督管理考核细则》对各餐饮服务企业检查考核。

特此通报

 

                        资产与后勤管理处

                                                  2020年12月18日

(联系人：熊远钢 联系电话：13452991323)

 

（此件公开发布）