重庆科技学院资产与后勤管理处

资后函〔2021〕53号

2021年7月8日学校食堂食品

安全监督检查情况通报

校内各餐饮服务企业：

2021年7月8日，学校食品安全监督工作组对学校餐饮服务企业食堂食品添加剂使用情况检查、食堂餐具整改要求传达、食堂加工操作流程规范性检查，前次问题整改复查情况等问题进行了检查。并提醒食堂企业做好各种大型设备的维修保养工作。目前各食堂设备运行正常，米、肉、等大宗物资进货渠道符合规范，有质量保证。但在检查中发现在服务、管理方面仍然存在不少漏洞。现将有关情况通报如下：

一、阳乐餐饮公司经营的容园一、二食堂检查情况

(一) 一食堂有食堂添加剂使用记录登记较规范，登记本统一格式。部分卫生不佳。要求食堂管理人员对各档口餐饮具进行彻底排查，淘汰缺损、裂纹洗不净的老旧餐具，统计需要补充新品的品种数量。下学期开学要求每个档口餐具规格花色统一，无不达标餐具。主食库房有飞虫，要求进行专业生物防治，查原因，彻底解决问题。白案间卫生死角。冰箱内卫生不达标。前次问题已经整改。

(二)二食堂有食堂添加剂使用记录登记较规范，登记本统一格式。要求食堂管理人员对各档口餐饮具进行彻底排查，淘汰缺损、裂纹洗不净的老旧餐具，统计需要补充新品的品种数量。下学期开学要求每个档口餐具规格花色统一，无不达标餐具。白案间面粉有鼠咬痕迹，要求现场销毁处理。要求对后厨过夜米面提供防鼠措施保护。隔夜素菜未及时处置，现场销毁。菜板标识欠规范。前次问题已经整改。

二、深圳统和餐饮公司经营的容园三、四食堂检查情况

(一)三食堂有食堂添加剂使用记录登记较规范，登记本未统一格式。部分卫生不佳。要求食堂管理人员对各档口餐饮具进行彻底排查，淘汰缺损、裂纹洗不净的老旧餐具，统计需要补充新品的品种数量。下学期开学要求每个档口餐具规格花色统一，无不达标餐具。主食库房、油库房通风口纱网需更换。公示栏陪餐信息记录空白。油烟机滴油。副食库卫生死角。冰箱门卫生不达标。前次问题已经整改。

(二)四食堂无食堂添加剂使用。要求食堂管理人员对各档口餐饮具进行彻底排查，淘汰缺损、裂纹洗不净的老旧餐具，统计需要补充新品的品种数量。下学期开学要求每个档口餐具规格花色统一，无不达标餐具。过夜银耳汤未及时处置，现场销毁后厨清洁用桶卫生欠佳。拖把存放地形成卫生死角。冰箱门卫生不达标。前次问题已经整改。

三、快乐食间经营的容园五食堂检查情况

(一)五食堂有食堂添加剂专柜存放、专人管理、有采购进货登记，使用发放登记，登记较规范。要求食堂管理人员对各档口餐饮具进行彻底排查，淘汰缺损、裂纹洗不净的老旧餐具，统计需要补充新品的品种数量。下学期开学要求每个档口餐具规格花色统一，无不达标餐具。面包档口售卖间堆放生活垃圾袋。售卖间凳子卫生不佳。冻品无品名标识。前次问题已经整改。

四、韵涵餐饮公司经营的和园一、二食堂检查情况

(一)一食堂有食堂添加剂使用记录登记较规范。登记本未统一，要求下学期改进。要求食堂管理人员对各档口餐饮具进行彻底排查，淘汰缺损、裂纹洗不净的老旧餐具，统计需要补充新品的品种数量。下学期开学要求每个档口餐具规格花色统一，无不达标餐具。电线裸露有消防隐患。售卖间有飞虫，要求进行专业生物防治，查原因。主食库地面湿，未及时通风。油条大小不均。前次问题已经整改。

（二）二食堂有食堂添加剂使用记录登记较规范。登记本未统一，要求下学期改进。要求食堂管理人员对各档口餐饮具进行彻底排查，淘汰缺损、裂纹洗不净的老旧餐具，统计需要补充新品的品种数量。下学期开学要求每个档口餐具规格花色统一，无不达标餐具。冻库门外有蛛网。冻品标签欠规范。净菜重叠。泡米线使用有色桶前次问题已经整改。

 

五、其他情况

 针对以上检查中发现的问题，希望各餐饮服务企业对检查发现的问题引起高度重视，认真分析原因，制定切实可行的整改措施，予以彻底整改。同时，后勤处将针对此次检查中发现的问题，在下次安全监督检查中，逐一进行复查，并将严格按照《重庆科技学院食堂监督管理考核细则》对各餐饮服务企业检查考核。

特此通报

 

资产与后勤管理处

    2021年7月8日

(联系人：熊远钢 联系电话：13452991323)

 

（此件公开发布）