重庆科技学院资产与后勤管理处

资后函〔2021〕69号

2021年9月6日学校食堂食品

安全监督检查情况通报

校内各餐饮服务企业：

2021年9月6日，学校食品安全监督工作组对学校餐饮服务企业副食库存储规范检查、冻品存储规范性检查、食堂加工操作流程规范性检查，前次问题整改复查情况等问题进行了检查。并提醒食堂企业做好各种大型设备的维修保养工作。目前各食堂设备运行正常，米、肉、等大宗物资进货渠道符合规范，有质量保证。但在检查中发现在服务、管理方面仍然存在不少漏洞。现将有关情况通报如下：

一、阳乐餐饮公司经营的容园一、二食堂检查情况

(一) 一食堂副食库房达到货品上架、离地离墙、分类放置的基本要求。副食库有杂物、餐具、主食混放。冻库存储大部分较规范，存在冻品密封不严，多个日期标识现象。大葱品质较差，变质，现场销毁。调料盒无标识，售卖间垃圾桶无盖，打包餐盒无食堂名称标识。牛油密封不严。麻花散装进货，无品名厂家生产日期。前次走廊墙面、防爆箱、冻库门口卫生整改未达标，闲置设备未运走，要求继续整改。

(二)二食堂副食库房达到货品上架、离地离墙、分类放置的基本要求。货品存储达到基本要求。副食库一次性餐具用品与副食品混放，要求分区域放置。冻库鸡腿未密封存放，现场销毁。冰箱冷藏冻品无标识。纱布卫生状况不佳，要求更换。消防通道未清理，冻库门口卫生未整改，走廊及售卖间有纸板堆放，要求尽快清理干净，其他前次问题已经整改。

二、深圳统和餐饮公司经营的容园三、四食堂检查情况

(一)三食堂副食库房达到货品上架、离地离墙、分类放置的基本要求。货品存储达到基本要求。副食库地面及货架卫生不佳，要求进一步整改。冰箱存储基本合格，冰箱间地沟未及时清理，有异味。调料盒使用不规范，无标识。蒸饭间卫生欠佳要求食堂整改。留样盒标识书写不规范，已切配净菜直接倒在水池内清洗。其他前次问题已经整改。

(二)四食堂副食库房达到货品上架、离地离墙、分类放置的基本要求。货品存储达到基本要求。副食库地面及货架卫生不佳，要求进一步整改。冰箱内鸡腿无原包装存储，为新档口，提出整改要求。调料盒使用不规范，无标识，为新档口。要求食堂整改，进一步对新档口进行食品安全知识的宣传宣讲，帮助新档口尽快进入规范化管理。

三、莘莘餐饮经营的容园五食堂检查情况

(一)五食堂副食库房达到货品上架、离地离墙、分类放置的基本要求。库存苕粉属无品名厂家生产日期存储，要求停止使用，退货处理。供货商资质证明基本收集，干副调料供应商缺会员证。今晨送货米线、骨棒无品名厂家日期，现场销毁。切配豆制品变质，现场销毁。洗手池无水要求加维修标识。冰箱内隔夜素菜未处理、榨菜肉丝第四日，现场销毁。净菜运输不规范，留样登记欠规范，要求整改。电梯门口积水，电梯内无紧急联系电话。前次检查问题部分整改。

四、韵涵餐饮公司经营的和园一、二食堂检查情况

(一)一食堂副食库房达到货品上架、离地离墙、分类放置的基本要求。货品存储达到基本要求。副食库发现蒸肉粉包装不达标，现场销毁。冻库存储较规范，冰箱内熟虾仁无标识存储。已切配净菜重叠放置。早餐档口使用转基因大豆油，要求立即停止使用，要求食堂经理调查该油品来源。荤素菜墩混用。洗碗程序已经优化。库房门隙待整改，其他前次问题已经整改。

（二）二食堂副食库房达到货品上架、离地离墙、分类放置的基本要求。货品存储达到基本要求。副食库发现成品猪油一桶，要求退货处理。冻库存储较规范，部分小包装冻品要求使用存储筐存放。冰箱存储较规范。小面调料碗重叠放置。售卖间从业人员戴首饰，要求整改。

五、其他情况

 针对以上检查中发现的问题，希望各餐饮服务企业对检查发现的问题引起高度重视，认真分析原因，制定切实可行的整改措施，予以彻底整改。同时，后勤处将针对此次检查中发现的问题，在下次安全监督检查中，逐一进行复查，并将严格按照《重庆科技学院食堂监督管理考核细则》对各餐饮服务企业检查考核。

特此通报

 

资产与后勤管理处

   2021年9月7日

(联系人：熊远钢 联系电话：13452991323)

 

（此件公开发布）