重庆科技学院资产与后勤管理处

资后函〔2021〕77号

2021年9月27日学校食堂食品

安全监督检查情况通报

校内各餐饮服务企业：

2021年9月27日，学校食品安全监督工作组对学校餐饮服务企业食堂食品留样管理情况检查、餐具完整性、清洁度检查、食堂加工操作流程规范性检查，前次问题整改复查情况等问题进行了检查。并提醒食堂企业做好各种大型设备的维修保养工作。目前各食堂设备运行正常，米、肉、等大宗物资进货渠道符合规范，有质量保证。但在检查中发现在服务、管理方面仍然存在不少漏洞。现将有关情况通报如下：

一、阳乐餐饮公司经营的容园一、二食堂检查情况

(一) 一食堂由专人负责管理留样柜，留样柜运行正常。留样容器未完全统一，标签统一格式，书写日期、留样人欠规范。留样登记本记录大部分规范，格式基本统一。部分档口餐具未完全统一款式颜色，在用餐具有裂纹、破损等，要求整改。档口自洗杯具，无消毒环节。免费粥供应不足，未及时添加。饮料瓶装洗洁精，无标识，现场销毁。净菜叠放，容器卫生不达标。菜板多个发霉，要求更换。

(二)二食堂由专人负责管理留样柜，留样柜运行正常。留样容器未完全统一，标签统一格式，书写日期、留样人欠规范。留样登记本记录大部分规范，格式基本统一。部分档口餐具未完全统一款式颜色，在用餐具有裂纹、破损等，要求整改。走廊堆纸板废品。免费粥供应无配菜。冻库冷藏货架卫生不达标。蒸饭间水池卫生不佳。前次问题已经整改。

二、深圳统和餐饮公司经营的容园三、四食堂检查情况

(一)三食堂留样柜有专人管理标识，留样柜运行正常。留样容器未完全统一，标签统一格式。9月25日、9月26日留样中发现留样食品批量生霉现象，要求食堂进行调查处理。留样登记本记录欠规范，要求食堂设计通用格式。部分档口餐具未统一款式颜色，在用餐具有裂纹、破损等，要求整改。冰箱存储间地面卫生差。从业人员未着工作装，带首饰。留样区域照明严重不足。前次问题已经整改。

(二)四食堂留样柜有专人管理标识，留样柜运行正常。留样容器未完全统一，标签统一格式。留样样品抽检部分样品分量不足125g。留样登记本记录欠规范，要求食堂设计通用格式。灶台地面卫生不合格。油炸用油未及时更新。冰箱中发现快递箱包装的符合调料三桶，使用金龙鱼油桶盛装，未私自进货。三无状态存储。公共区域潲水桶无盖、乱扔潲水垃圾，影响公共形象。

三、莘莘餐饮经营的容园五食堂检查情况

(一)五食堂由专人负责管理留样柜，留样柜运行正常。留样容器基本统一，标签统一格式，书写日期欠规范。留样登记本记录项目设置不规范，要求统一调整，记录留样人签字、时间、等欠规范之处要求统一培训整改。留样样本抽检部分分量不足125g。大部分餐具统一，洁净度可。偶有档口餐具未使用统一款式颜色，要求整改。售卖区使用有色塑料桶放炊具欠规范，要求更换。泡椒两种混放一个容器。热德卤水池卫生不佳。调料盒无标识。前次检查问题已整改。

四、韵涵餐饮公司经营的和园一、二食堂检查情况

(一)一食堂由专人负责管理留样柜，留样柜运行正常。留样容器未完全统一，标签统一格式，书写日期、留样人欠规范。部分留样样本与品名不符，要求食堂尽快整改处理。留样登记本记录基本规范。留样分量基本合格。大部分餐具统一，洁净度可。偶有档口餐具未完全统一款式颜色，要求整改。早餐档底层操作台灰渍明显。冻品密封未规范。前次检查问题已整改。

（二）二食堂由专人负责管理留样柜，留样柜运行正常。留样容器未完全统一，标签统一格式，书写日期、留样人欠规范。部分留样样本与品名不符，要求食堂尽快整改处理。抽检留样一份无标签。留样登记本记录基本规范。留样分量基本合格。大部分餐具统一，洁净度可。冻库辣椒存储不规范，无品名、日期、厂家。现场销毁前次问题已经整改。

五、其他情况

 针对以上检查中发现的问题，希望各餐饮服务企业对检查发现的问题引起高度重视，认真分析原因，制定切实可行的整改措施，予以彻底整改。同时，后勤处将针对此次检查中发现的问题，在下次安全监督检查中，逐一进行复查，并将严格按照《重庆科技学院食堂监督管理考核细则》对各餐饮服务企业检查考核。

特此通报

 

资产与后勤管理处

   2021年9月27日

(联系人：熊远钢 联系电话：13452991323)

 

（此件公开发布）