重庆科技学院资产与后勤管理处

资后函〔2021〕83号

2021年10月14日学校食堂食品

安全监督检查情况通报

校内各餐饮服务企业：

2021年10月14日，学校食品安全监督工作组对学校餐饮服务企业食堂添加剂使用情况检查、晨检执行情况、员工仪表规范情况检查、食堂加工操作流程规范性检查，前次问题整改复查情况等问题进行了检查。并提醒食堂企业做好各种大型设备的维修保养工作。目前各食堂设备运行正常，米、肉、等大宗物资进货渠道符合规范，有质量保证。但在检查中发现在服务、管理方面仍然存在不少漏洞。现将有关情况通报如下：

一、阳乐餐饮公司经营的容园一、二食堂检查情况

(一) 一食堂统一负责食品添加剂的进货及领用，食品添加剂保管和使用登记由各档口自行负责。食品添加剂的使用登记书写欠规范，未对食品添加剂进行装箱加锁。晨检登记较规范。在岗从业人员按照要求佩戴口罩、手套，着装、指甲、仪表基本符合规范要求。待用餐具抽检不合格。要求食堂进一步加强餐具清洗、消毒工作。走廊垃圾桶卫生不佳。冻库冻品部分裸露。前次问题已经整改。

(二)二食堂统一负责食品添加剂的进货及领用，食品添加剂保管和使用登记由各档口自行负责。江湖公社食品添加剂使用未记录。早点食品添加剂登记书写欠规范。晨检登记较规范。在岗从业人员按照要求佩戴口罩、手套，着装、指甲、仪表基本符合规范要求。待用餐具抽检不合格。要求食堂进一步加强餐具清洗、消毒工作。净菜沥水筐无托盘。食品容器直接置地。前次冻库货架清洁问题未整改。

二、深圳统和餐饮公司经营的容园三、四食堂检查情况

(一)三食堂统一负责食品添加剂的进货及领用，食品添加剂保管和使用登记由各档口自行负责。食品添加剂的使用登记使用统一格式，书写欠规范，要求进一步规范晨检登记较规范。在岗从业人员按照要求佩戴口罩、手套，着装、指甲、仪表基本符合规范要求。待用餐具抽检不合格。调料盒标签与实物不符，部分调料盒清洁度不佳。后厨存放无标识清洁剂。走廊灭火器清洁度欠佳。前次留样问题已整改。

(二)四食堂统一负责食品添加剂的进货及领用，食品添加剂保管和使用登记由各档口自行负责。食品添加剂的使用登记使用统一格式，书写欠规范，要求进一步规范晨检登记较规范。在岗从业人员按照要求佩戴口罩，着装、指甲、仪表基本符合规范要求。售卖人员未戴手套。待用餐具抽检不合格。调料盒标签不清。主食库排风口及门隙达不到防鼠要求，限期整改。保温水更换不及时。前次问题已整改。

三、莘莘餐饮经营的容园五食堂检查情况

(一)五食堂设置专人负责食品添加剂的进货及领用管理，目前无食品添加剂使用。向食堂管理人员说明食品添加剂管理登记有关要求。食堂晨检登记欠规范，提出进一步规范要求。在岗从业人员按照要求佩戴口罩、手套，着装、指甲、仪表基本符合规范要求。待用餐具抽检不合格。要求食堂进一步加强餐具清洗、消毒工作的监督管理。已切配净菜沥水筐直接放置地面，要求重新清洗。沥水筐净菜无托盘放置。标识书写欠规范。前次问题已经整改。

四、韵涵餐饮公司经营的和园一、二食堂检查情况

(一)一食堂统一负责食品添加剂的进货及领用，食品添加剂保管和使用登记由各档口自行负责。食品添加剂的使用登记使用统一格式，书写欠规范，要求进一步规范晨检登记较规范。在岗从业人员按照要求佩戴口罩、手套，着装、指甲、仪表基本符合规范要求。待用餐具抽检不合格。要求食堂进一步加强餐具清洗、消毒工作。净菜沥水筐放置未加托盘、操作台面清洁欠佳。前次主食库房门隙问题已整改。

（二）二食堂统一负责食品添加剂的进货及领用，食品添加剂保管和使用登记由各档口自行负责。食品添加剂的使用登记使用统一格式，书写欠规范，要求进一步规范晨检登记较规范。在岗从业人员按照要求佩戴口罩、手套，着装、指甲、仪表基本符合规范要求。待用餐具抽检基本合格。望食堂进一步加强餐具清洗、消毒工作。前次问题已整改。

五、其他情况

 针对以上检查中发现的问题，希望各餐饮服务企业对检查发现的问题引起高度重视，认真分析原因，制定切实可行的整改措施，予以彻底整改。同时，后勤处将针对此次检查中发现的问题，在下次安全监督检查中，逐一进行复查，并将严格按照《重庆科技学院食堂监督管理考核细则》对各餐饮服务企业检查考核。

特此通报

 

资产与后勤管理处

   2021年10月14日

(联系人：熊远钢 联系电话：13452991323)

 

（此件公开发布）